Jedes Jahr produziere ich eine begrenzte Menge von extra-nativem Olivenöl rund um St. Michael. Nach dem orthodoxen Kalender ist das der achte November. Die Früchte für dieses Delikatess-Öl stammen aus einem meiner Olivenhaine auf Kreta. Ich selbst kümmere mich um jeden Schritt der Produktion: Ich schneide meine Bäume selbst, kontrolliere den Nährstoffgehalt des Bodens, bestimme das Maß an Bewässerung, pflücke die Oliven, wenn sie noch grün sind und überwache die Extraktion des Öls in der Mühle. Das so entstehende Produkt ist arm an Säure und reich an Polyphenolen. Diese Antioxidantien geben dem Öl seine grüne Farbe und seinen unverwechselbaren, leicht scharfen und am Gaumen bitzelnden Geschmack, der an frisch geschnittenes Gras erinnert. Diese Art von Olivenöl wird auf Kreta "Agureleo" genannt und hat besondere gesundheitliche Vorteile (mehr Information hier).